São Nicolau de Tolentino nasceu em 1245, na Itália. Vegetariano, se absteve inclusive de ovos e leite. Uma ocasião, conforme narram as piedosas crônicas, levaram até ele uma ave assada. São Nicolau, compadecido, fez o sinal da cruz e a ave voltou a vida, saindo em seguida pela janela de seu quarto. São Nicolau era humilde, bondoso, pacifista, desapegado de bens materiais, vivendo uma vida de dedicação a Deus e ao próximo, sobretudo aos pobres. Sua bela pregação era alegre, cativante e a muitos atraia. São Nicolau de Tolentino amou a Deus, aos seres humanos e aos animais. Assim, que sua fé, seu amor e sua compaixão inspire muitos a se tornarem vegetarianos, amigos dos animais, e a praticarem sempre o bem.
